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Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Carne suculenta, saborosa e macia, também conhecida como filé de costela
Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
A maminha é parte mais macia da alcatra, suculenta e de sabor suave