Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados
Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
