Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Carne suculenta, saborosa e macia, também conhecida como filé de costela
Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
