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Localizado na parte dianteira do boi, é uma carne com pouca gordura
Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados
Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro
Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
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