Carne em tiras também conhecida como entrecostela. Saborosa por sua gorudra, é ótima para espetinhos, grelhados ou churrasco
Por apresentar fibras musculares grossas e longas, é uma carne macia e suculenta, localizada próximo à costela do boi
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
