Parte dianteira do boi, formada de músculos e fibras , que deixam a carne com uma textura firme
Por apresentar fibras musculares grossas e longas, é uma carne macia e suculenta, localizada próximo à costela do boi
Carne com poucos nervos e gorduras, ideal boa para cozinhar. Situado na perna traseira do boi
