Corte macio e muito saboroso, indicado para o preparo de molhos, ensopados e carnes de panela
Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados
Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado