Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Parte dianteira do boi, formada de músculos e fibras , que deixam a carne com uma textura firme
Corte macio e muito saboroso, indicado para o preparo de molhos, ensopados e carnes de panela
