Carne com poucos nervos e gorduras, ideal boa para cozinhar. Situado na perna traseira do boi
Parte dianteira do boi, formada de músculos e fibras , que deixam a carne com uma textura firme
Corte que apresenta fibras longas e gordura concentradas, que deixam a carne ainda mais saborosa
Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro