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Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro
A maminha é parte mais macia da alcatra, suculenta e de sabor suave
Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Carne com sabor acentuado e capa de gordura, que a faz suculenta e macia
