Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Carne com sabor acentuado e capa de gordura, que a faz suculenta e macia
Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro
Parte dianteira do boi, formada de músculos e fibras , que deixam a carne com uma textura firme
