Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados
Carne com sabor acentuado e capa de gordura, que a faz suculenta e macia
